Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 hele zalm van ca.11/2kg, schoongemaakt en de graat verwijderd,
1sinaasappel,
1venkelknol met het groen,
1 teentje look,
1 klein chili pepertje zonder zaadjes ,
250 gr oud witbrood,
1 dl volle melk,
2 eetlepels pastis,
1 eidooier,
zout,versgemalen gemengde peper,
1 el verse tijmblaadjes,
2 sjalotjes fijngehakt,
50 gr zachte boter,
3 dl droge witte wijn,
2 eetlepels olijfolie extra vierge.
Voorbereiding:
Laat de zalm op kamertemperatuur komen , verwarm de oven voor op 225?c , boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf , maak de venkel schoon en snij de knol in kleine blokjes , hak het venkelgroen fijn , verkruimel het brood in de keukenmachine en meng de melk erdoor , maak het chili pepertje schoon en ontdoe van zaadjes en snij heel fijn .
Bereidingswijze:
Knijp het broodkruim uit en meng het in een mengkom met de geraspte sinaasappelschil en 2 el sinaasappelsap,pastis,eidooier,2tl zout en royaal gemalen peper ,schep de blokjes venkel met de helft van het venkelgroen de tijm en de helft van het pepertje erdoor , vul de buikholte van de zalm met het venkelmengsel , vet een grote lage ovenschaal in met boter en maak een bedje van de gehakte sjalotjes en de rest van het pepertje en het teentje look dat je eerst plat duwt met een mes , leg de zalm er boven op en schenk de wijn en olijfolie op de bodem , bestrijk de bovenkant van de zalm ook met wat olijfolie , schuif de zalm in het midden van de oven en bak in 20 a 30 minuten gaar , dek eventueel de bovenkant af met aluminiumfolie .
|
|